Les Moulins de Brasseuil écrasent à la fois des céréales conventionnelles et des céréales de culture biologique. Plus de 95 % du blé conventionnel provient des Yvelines. Les Moulins utilisent des meules de pierre, comme autrefois, mais aussi sur des cylindres en acier. L'établissement propose une gamme très complète de farines pour tous usages.